L'arte del gelato al cioccolato

A chi è rivolto
Questo corso è rivolto ai gelatieri che vogliono saperne di più sul cioccolato e come utilizzare questo ingrediente in gelateria.

Argomenti trattati
• Cos'è il cioccolato
• Differenti tipi di cioccolato
• L'uso del cioccolato gelateria
• Le basi con la polvere di cacao
• Il cioccolato bianco e il burro di cacao naturale
• Tecniche di idratazione parziale per gelato al cioccolato
• Il ruolo degli ingredienti e il bilanciamento specifico per ricette al cioccolato 
• Creare textures differenti all'interno dello stesso gusto
• Suggerimenti e consigli pratici

Docente 
Juan Pablo Colubri è un pasticcere e consulente di gelateria di fama internazionale. Dopo essersi diplomato in diverse scuole di cucina in Argentina e Spagna, ha lavorato in rinomati ristoranti stellati, grandi aziende di eventi e locali stellati di fama mondiale, in Europa e negli Stati Uniti. Spinto dalla sua passione per il gelato, è diventato un esperto conoscitore della tecnica del bilanciamento, per formulare ricette di gelato artigianale, e ora è docente presso la Carpigiani Gelato University. Dopo tre anni e mezzo come direttore della Chocolate Academy di Zurigo, ha deciso di avviare la propria attività come consulente di pasticceria e gelateria a livello internazionale.

Durata
2 giorni, 8 ore al giorno Certificato
Attestato di partecipazione rilasciato dalla Carpigiani Gelato University agli studenti che frequentano almeno l'80% del corso.


*L'organizzazione del corso può variare se non viene raggiunto il numero minimo di studenti o per altre esigenze organizzative. La conferma del corso avverà via email prima dell'inizio del corso. Si prega di consultare le condizioni per eventuale annullamento o modifica del corso su https://www.gelatouniversity.com/it/chisiamo/domande-frequenti o di contattarci via email info@gelatouniversity.com Nel caso in cui lo studente non abbia ancora compiuto 18 anni, prima di procedere all'iscrizione si prega di contattarci via email su info@gelatouniversity.com